【プロの着眼点】良いラーメン屋の条件は「寸胴鍋（ずんどうなべ）があるかないか」

ニライカナイφ ★＠＼(^o^)／

◆良いラーメン屋の条件は「寸胴鍋があるかないか」

「ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、
近著『「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます』がベストセラーとなっている
河岸宏和氏。

昨今、食品偽装事件などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品の
シェアが急増している。

こうした現状に対して、「食品業界を知り尽くした男」との異名を取る河岸氏は
「日本の食の危機」として警鐘を鳴らす。

本特集では、一部外食産業の欺瞞に満ちた行為を暴露するとともに、
誤った選択をしないための“プロの着眼点”を紹介していく。

◆ラーメン屋では大きな寸胴鍋を確認せよ！＜ラーメン屋＞

男の一人飯の定番といえばラーメンだが「個人店のラーメン屋は良い店が多い」と語る河岸氏。

「ラーメンブーム以降、競争が激化したせいなのか、
現在でもその競争に勝ち残っている店は、総じておいしいお店が多いですね。
もっとも、チェーン店だとスープなどの味を均一化するために
店でイチから手作りする店が少ないのですが、
個人店の場合はスープはもちろん、チャーシューやタマゴ、
お店によっては麺まで自家製で作るところも少なくありませんね」

ただ、個人店ならばどこの店でも優良店というわけではもない。
ラーメン店の見分け方について、河岸氏はこう指摘する。

「業務用のスープを使っているお店は期待はできません。
ラーメン屋に入ったら、まず厨房を覗いてみて、そこに大きな寸胴鍋があれば
そのお店はスープを自家製で作っている可能性が高いです」

また、もしも鍋の中にネギや豚の骨が浮かんでいれば、間違いなく自家製とのこと。
チャンスがあるなら、鍋の中まで覗いてみればすべてがわかる。

【河岸宏和氏】
食品安全教育研究所所長。「農場から食卓まで」の品質管理を実践中。

日刊SPA!　2014年08月12日13時26分
http://news.livedoor.com/article/detail/9138588/